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金字塔肉粽! 1粒要418元

更新日期:2010/05/27 22:17  

你看過金字塔肉粽嗎？這肉粽外型就像一個金字塔，底座是鋪上滿滿用鮑魚和櫻花蝦拌炒過的糯米，然後將東坡方肉一刀不斷地切出薄片後環繞包覆，讓粽子呈金字塔狀，很有創意，不過這價錢也不便宜，一顆要418元。

 

哇，這個粽子好大啊，更誇張的是，這粽子外層是一層又一層的東坡肉，堆疊起來，就像是一個金字塔，豬皮的顏色經過醬油魯過，油亮油亮，更能顯出豬肉的層次，而金字塔的底座，用的就是炒過的糯米，看到這粽子，還真不知道怎麼下手，原來要用切的。（飯店主廚李阿金：整個金字塔有四個角，四個角，從這個角落的部分先切。）只見主廚用刀子畫了其中一面的缺口，馬上裡頭的餡料通通曝光，有櫻花蝦、鮑魚、干貝、鹹蛋黃和百果，鮮味十足。（民眾：這個東坡肉吃起來不會油膩，油脂反而是QQ的，就非常香。）但這金字塔怎麼蓋成的呢？我們進到廚房來揭密，看看，主廚拿出這一整塊滷好的東坡肉，再來可就是工夫了，原來要一刀不斷的把這東坡肉切成約一公分的厚度。

 

（飯店主廚李阿金：這塊肉把它一層一層的把它分解，就是俗稱的，我們常稱的一刀肉。）

 

這超厲害的刀工，實在很不簡單，主廚把一塊肉變成了一長條的肉薄片，最後在一圈一圈繞起來，把東坡肉再還原成一大塊，再來就是關鍵了，主廚把這肉反扣，放進特殊的模具裡，然後把肉往下推，推好之後，炒過的糯米和內餡整個倒進去，之後再倒過來放進蒸籠裡，粽葉一打開，就是剛剛看到的金字塔粽了，看到這麼複雜的製作過程，就知道這粽子可不便宜了，一顆418元，應該夠一家人吃個飽了。（完整影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201005/201005270482760.html）

 


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景氣復甦 企業端節贈禮回溫

更新日期:2010/05/23 18:03

（中央社記者許湘欣台北23日電）端午節腳步近，為搶這個年度3節之一的商機，不只5星級飯店投入競爭，連烘焙業者也要分一杯羹。業者指出，公司行號訂購增加，顯示景氣復甦，但採購仍花在刀口上。

 

傳統過端午節的方式是吃粽子。不過，隨著時代變化，賣粽子已經不再專屬傳統店家與通路的天下。

 

如近年來五星級飯店投入、賣起一個比一個身價還要驚人的高價粽，西式烘焙業者則是突破傳統米食限制，推出不同材料做成的「粽子」，也要來分一杯羹，突顯市場競爭越來越激烈。

 

如知名連鎖烘焙85度C，與由獲得法國盃世界麵包大師賽冠軍吳寶春擔任技術總監的連鎖烘焙坊聖保羅，今年都不約而同推出冰粽應景。

 

85度C公關總監鐘靜如表示，台灣到了端午時節，其實早已酷熱難耐，所以，強調沁涼Q彈的冰粽可說越來越受到消費者的歡迎。

 

大型飯店仍是以高檔材質與高價位為號召。不過，今年雖然飯店業者明顯感受景氣復甦，但還是不敢任意漲價。

 

六福集團行銷協理劉春豪表示，今年旗下六福皇宮推出的豪華宮廷粽每盒880元。雖然今年原物料漲幅約有1到2成，但是單顆粽與禮盒價格仍維持去年水平。

 

台北花園大酒店行銷經理趙芝綺也指出，今年明顯感受到公司行號詢問提前與訂購量增加。但比較特別的是，不少公司行號希望可以量身訂購小一點的禮盒，顯示企業雖因應景氣復甦，送禮意願提高，但預算還是得花在刀口上。

 

因應這種消費趨勢，台北花園酒店除了推出訂價899元限量客家端午粽禮籃，還推出結合法式料理的「自然牛創意湯粽」，單價才40元，盼可以「高貴不貴」定位搶到市場。趙芝綺說，今年目標希望年成長2到3成。

 

劉春豪則表示，今年景氣回溫，目前以電子業、投顧公司下單速度比去年快且量大，去年約距離端午節前3週才開始動，今年則是端節前一個月訂單即已發酵，預估今年六福集團旗下所有端午粽銷售可達480萬元銷售額，目標年成長3成。990523

 

 

 


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冷熱雙重天! 西湖冰薯香又Ｑ

更新日期:2010/05/03 20:01  

 

苗栗縣西湖鄉不只文旦柚有名，夏天到了，西湖鄉的冰薯簡直是賣到翻，冰薯是以200多度烤熟後，直接送到負18度Ｃ的冰庫冷藏，吃起來冰冰涼涼，爽口養生，除了冰薯，新研發的黃金碰芋球，也很受歡迎。

 

專挑形狀差不多的蕃薯，刷洗乾淨，連著外皮送進200多度的烤箱烤熟後，直接送到攝氏負18度Ｃ的冰庫冷藏，就是冰涼爽口的冰薯。

 

烤好的蕃薯滲出的糖分，不用加糖就很甜美，所用的甘藷是在南部自己種的，品質有保障，天氣熱了，冰薯暢銷到農會電話接到手軟。

 

至於太小的蕃薯或是製作冰薯切下部分，農會也研製黃金碰芋球，一點也不浪費材料，嚐一口，一次就能吃到芋頭和蕃薯的香甜。

 

看來再平常不過的蕃薯，加點創意就能變化出7、8種產品，為傳統產業打出新銷路。(民視新聞邱俊超 苗栗報導)

 

 

 

 

 


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大一生三高多 洛基像弱雞!

更新日期:2010/01/18 16:46  

19歲的大一學生，竟然變成不健康的新三高，大學新生體檢報告出爐，因為常熬夜吃宵夜，體重過重已經不稀奇，普遍還有尿酸、膽固醇過高，甚至肝功能異常，年輕力勝應該是健壯的洛基，現在變成體格衰弱的弱雞了。

 

一口可樂，一口餅乾，大一的阿福，把快樂食物，通通送嘴巴，只想，紓解沉重課業壓力。，像阿福這樣，只吃不動的大學生，大學學園處處可見，也讓大一新生的體檢報告中，肝功能、尿酸、膽固醇出現大大的紅字，包括淡江，元智，交大，才大一的體檢報告，肝功能、尿酸、膽固醇異常比例，竟然逐年飆升，而且男生又比女生更嚴重，而且，還有1/4新生出現體重過重，但誇張的是，不少學校是，男生過胖，女生太瘦。

 

熬夜爆肝，只吃垃圾食物，又少運動，成了新生的跟屁蟲，如果再不回歸至長作息飲食，大學生恐怕四年下來，會變成體能不足的文弱書生。（完整影音新聞請見：http://news.cts.com.tw/cts/life/201001/201001180391503.html）


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日松阪牛誘人！　男走私被扣還罰3千

更新日期:2010/01/11 11:47 廖宗慶

日本松阪牛肉的美味，是許多老饕的最愛，但有人從日本買松阪牛肉，帶回來享用，在機場就攔截。這是一名工程師，去日本玩，順便花5萬元日幣，買了5大塊松阪牛肉，藏在行李中想要闖關，但生鮮食品都不能入關，當場被海關攔下來，不但美味的松阪牛要被銷毀，工程師還要被罰3千元。

 

十幾公斤的行李，女性稽查人員雙手提不動還要人幫忙，一打開皮箱，裡頭裝的居然是5大塊牛肉，就算冷凍處理，光看美麗的油花分布也知道，這是老饕們最愛的松阪牛肉。

台北關稅局稽查組副組長林明泉：「附近的X光機再把它詳細查驗，有產生橘色的反應，就是肉品的反應。」

一名許姓工程師，10日下午3點多從日本大阪搭機回台，被海關查獲行李箱中夾帶5大塊松阪牛肉，重達16.5公斤，市價超過25萬元。

標榜喝啤酒、聽音樂長大的日本松阪牛，油花均勻、肉質鮮美，不管是香煎牛排或作成牛肉捲都是頂級享受，就因為這樣的口感，讓許姓男子愛上牠，冒險從日本帶回來吃，但海關人員強調，不管是不是疫區，任何生鮮食品都不可以帶進來，這下慘了，花錢買的牛肉不但要被銷毀，許姓工程師還要被罰3千元，得不償失。


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白鰻苗成海上黃金　身價創10年新高

更新日期:2010/01/10 19:32 李佳欣

日本料理中，用來做鰻魚飯的白鰻魚，現在可是貴的像海上黃金一樣！原來高屏溪的白鰻苗，因為八八風災後，數量銳減，原本一個晚上可以捕到1萬多尾鰻苗，現在只有4、5千隻，使得0.2公克的白鰻苗，從之前10年沒漲過的56元，直接衝到80元，讓海產店和日本料理店業者，叫苦連天。

 

白鰻魚表皮被烤的金黃酥脆，這是日本料理中必吃的鰻魚飯，鰻魚不只能火烤，還能做三杯鰻魚和紅燒鰻魚，甚至還能當補湯，不過因為八八水災後，高屏溪中的鰻苗減少，鰻魚悄悄漲價了。

海產店不敢漲價，不過老闆說這一片鰻魚，市價原本180元，不過現在漲到220元，原來現在光是白鰻苗1隻不到0.2公克，身價就飆到80元，跟近10年來56元的紀錄，每個1、2公分的魚苗就漲了足足24元，簡直就是海上黃金。

業者莊先生：「其實我們大量購買，我們發現價格還是有波動，有漲高了，但是對我們業者來說，還是無法把漲價轉嫁到消費者身上。」

漁民還說，往年1個晚上能捕獲白鰻苗可達上萬尾，但今年最高紀錄為4、500尾，儘管賣了好價格，不過扣掉油錢、工資等，其實幾乎沒賺，漁民懷疑是因為88水災重創鰻苗迴游路徑，造成生物銳減，才會鰻苗稀少。

無論如何，魚苗量銳減，未來要吃到好吃的鰻魚，恐怕代價會更高！


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安靜遠離都市的塵囂 簡約舒適的美味氛圍

更新日期:2009/12/22 08:35 孫志銓

台南孔廟文化園區，因為鄰近台南大學學區以及那份安靜遠離都市的塵囂，座落許多具特色的異國美食餐廳。往孔廟正對面的府中街走進去，附近有一棵許願樹，旁邊有一座旋轉梯，通往一座叫作綠屋的美式餐廳。

 

　　台南老字號的綠屋美式餐廳，也是許多外國人都相當喜歡的美式餐廳。在這裡沒有過份奢華的裝潢風格，只有磨石子地板與美式吧檯等用餐環境，呈現的是一種簡約舒適的氛圍。

　　來到這裡不能錯過的醬汁煎雞排套餐，打破以往對於雞胸肉乾澀的印象，綠屋的醬汁煎雞排肉質鮮嫩。先將雞排肉醃漬過，再經由廚師煎至微焦淋上特調醬汁後，美味就此誕生，鮮嫩美味的雞肉與香滑順口的醬汁，口感讓人回味無窮。

 

　　此外，奶油蘑菇濃湯、培根牛肉起士漢堡、墨西哥脆餅捲等也都是店裡招牌熱門的餐點，每種不同口感的好滋味，都讓人印象相當深刻。在這裡不只可以品嚐許多道地美式、墨西哥風味的料理，更可以讓您在簡潔舒適的桌椅，望向窗外，可看到綠意盎然的許願樹，享受靜謐悠閒的氣氛。(圖／本網資料提供)

 

台南美式餐廳‧綠屋異國美食 http://062224474.travel-web.com.tw/

 

台南孔廟旅遊 http://7002.travel-web.com.tw/


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美食網友嚐鮮新發現！ 包了黑糖和地瓜的有料「柿果燒」你吃過嗎？

更新日期:2009/12/22 16:19  

(中央社訊息服務20091222 15:28:03)新竹的晒柿季節剛過，許多人品嚐過當季Q甜可口的柿餅滋味。但是你吃過裡頭包餡兒的柿餅嗎？國內烘焙名家櫻桃爺爺推出「柿果燒」，在新鮮柿餅裡藏進了地瓜、紅豆和黑糖麻糬，變化出獨一無二的香濃綿密，連遍嚐各地美食的愛評網狀元達人Anise也一嚐驚艷：「沒想到地瓜、黑糖和柿餅的味道會這麼搭！」

 

以手工杏仁手軋糖從台灣紅到國外的「櫻桃爺爺手工牛軋糖」，再推出新品「柿果燒」，選用北埔最好的柿餅，塞入地瓜、黑糖麻糬等特製內餡，完美結合柿餅果香和QQ黑糖風味，而且從外觀看起來還是一顆顆完整的柿子，造型圓潤飽滿十分討喜。柿餅包餡的組合對許多網友來說都是第一次體驗，愛評網友Pei原本還懷疑：「這會好吃嗎？」沒想到，一嚐之後全家人都愛上了！而原本就酷愛甜點的愛評網友dear摩艾也對柿果燒初體驗留下深刻印象：「切開來可以看到滿滿的紅豆餡，中間則是一小塊的雪白麻糬。大顆的紅豆餡飽滿又綿密，吃起來不失口感，跟甜柿子乾搭配得恰到好處，而麻糬更是增添了層次跟口感，讓整體口味更加豐富。」

 

結合台灣本土柿餅特色與日式和風作法的「柿果燒」，是櫻桃爺爺烘焙屋的新創意，業務經理邱小姐表示：「考量到國人注重養生健康，特別採低糖配方且不加人工添加物，保有了北埔柿餅特有濃郁自然的柿香甜，同時再以特別比例融合地瓜、紅豆和黑糖風味，讓這些在一般人印象中不協調的食材在師傅的巧思搭配之下，激盪出讓人驚艷的新口感。」果然在去年推出之後，就取代一般傳統糕點成了中秋送禮的新寵兒，而且很多客人會好奇問她，柿果燒外觀看起來卻是完整的，是怎麼把內餡塞進去的？邱小姐說：「那是師傅的秘密啦，不能說。」

 

眼看又快到了年節送禮的季節，櫻桃爺爺的手工牛軋糖早已是網路團購的明星商品，不但是受大人小孩喜愛的零嘴，也是婚宴節慶的人氣伴手禮，連日本人及許多國外人士都慕名而來。不過今年大家還有更多新選擇，「柿果燒」有新鮮感又獨特，還帶有祝人「柿柿如意」的美意，難怪愛評網友鎖喉達人要說：「這真是個送禮自用兩相宜的好物哩！」

 

哪裡嚐鮮？櫻桃爺爺烘培屋（萬隆店）電話：02-2930-6132地址：台北市羅斯福路5段204號1樓

 

櫻桃爺爺烘培屋（板橋店）電話：02-8951-2575地址：台北縣板橋市重慶路32號

 

看更多愛評網友嚐鮮體驗分享請上http://www.ipeen.com.tw/shop/63456

 

訊息來源：紅谷資訊股份有限公司

 

本文含多媒體檔 (Multimedia files included)：http://www.cna.com.tw/postwrite/cvpread.aspx?ID=46930


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